Comment créer un Menu Cocktail Vendeur

Cocktails & Mocktails pour SVR & Sound Menu by Maison Cocktail

🙌 La recette du succès

Concevoir une carte de cocktails qui non seulement soit délicieuse mais qui rehausse également l'ambiance de votre établissement ou de votre événement nécessite une planification minutieuse, de la créativité et une réflexion stratégique.

Que vous soyez en train de créer une carte pour un bar animé, une réception de mariage élégante ou un rassemblement spécial, nous sommes là pour vous aider avec des conseils essentiels, des recettes délicieuses et des stratégies d'optimisation pour créer une expérience cocktail mémorable!

Créer une carte de cocktails qui séduit, qui se vend et qui laisse un souvenir impérissable est un art qui demande à la fois créativité et stratégie. En alliant l'aspect créatif de la conception d'une carte et l'approche analytique de l'ingénierie des menus, vous pouvez élaborer une offre qui répondra aux attentes de votre clientèle et optimisera vos résultats. Voici une approche étape par étape pour concevoir une carte de cocktails exceptionnelle :

🔑 Les Clés d’une Carte de Cocktails Réussie

• Comprendre votre public : Adaptez votre carte aux goûts et aux attentes de votre clientèle. Un bar branché ne proposera pas les mêmes cocktails qu'un restaurant gastronomique.
• Équilibrer classiques et nouveautés : Proposez un mélange de cocktails intemporels et de créations originales pour satisfaire tous les palais.
• Miser sur la saisonnalité et le local : Utilisez des ingrédients frais et de saison pour donner du caractère à vos cocktails et soutenir les producteurs locaux.
• Soigner l'aspect visuel : Une carte bien présentée, avec des photos alléchantes et une typographie soignée, attirera l'œil de vos clients.
• Créer une expérience globale : Associez vos cocktails à votre menu, à votre ambiance et à votre identité de marque.

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L'ingénierie des menus : votre alliée pour la rentabilité

L'ingénierie des menus est une méthode éprouvée pour optimiser votre carte des cocktails. Lightspeed POS qui est utilisé à travers plusieurs établissements à Montréal a très bien expliqué ce concept dans l’article Menu Engineering. C’est une bonne façon d’analyser en profondeur chaque item du menu afin de constater sa rentabilité. Ce concept consiste à analyser en profondeur chaque boisson, en croisant popularité auprès de la clientèle et rentabilité. En segmentant vos cocktails en quatre catégories, vous affinez votre stratégie pour maximiser vos revenus et fidéliser votre clientèle.

Les quatre piliers de votre carte :

1. Les incontournables : Ces cocktails, plébiscités et rentables, sont les piliers de votre carte. Mettez-les en valeur et proposez-les régulièrement.
2. Les mystères : Ces boissons, très rentables mais moins demandées, nécessitent une mise en scène particulière. Jouez sur les descriptions, les associations de saveurs et les présentations originales pour les faire découvrir.
3. Les valeurs sûres : Très populaires mais moins rentables, ces cocktails peuvent être optimisés. Envisagez d'ajuster légèrement les prix ou de réduire les coûts de production.
4. Les oubliés : Peu populaires et peu rentables, ces cocktails sont souvent des candidats à la réforme ou à la suppression.

Les secrets d'une carte de cocktails parfaite:

• Analyser en profondeur : Suivez de près les ventes de chaque cocktail et calculez leur rentabilité.
• Segmenter et agir : Classez vos cocktails en fonction de leur performance et mettez en place des actions ciblées.
• Créativité et mise en valeur : Proposez des cocktails signature, originaux et adaptés aux tendances.
• Maîtrise des coûts : Optimisez vos achats et surveillez de près les coûts de production.
• Communication et mise en scène : Mettez en avant vos cocktails sur votre carte, sur les réseaux sociaux et lors d'événements.

Quelques exemples de cocktails pour vous inspirer:

SPICY MANGO MARGARITA

• 2 oz Don Julio Tequila

• 1 oz Jus de Lime

• 0.50 oz Purée de Mangue

• 0.50 oz Cointreau

• 1 bsp de Sauce Piquante au Chili

• Rim de Sel au Tajín
  
  

MULE À LA FRAISE

• 2 oz Ketel One Vodka

• 1 oz Jus de Lime

• 0.50 oz Sirop de Fraise

• 1oz Jus de Pamplemousse

• Top up Bière de Gingembre

• Fraise et Branche de Menthe

BRAMBLE AU POIVRE ROSE

• 2oz Gin Aviation

• 1oz Jus de Citron

• 0.50oz Sirop au Poivre Rose

• Glace concassée

• 0.50 oz Creme de Mûres

• Poivre Rose Écrasé

En résumé:

En appliquant les principes de l'ingénierie des menus, vous créez une carte des cocktails qui séduit votre clientèle, optimise vos profits et vous différencie de la concurrence.

Vous souhaitez donner un coup de jeune à votre carte ? N'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous accompagner dans cette démarche.